En el sur del país los conocen como tacos al pastor, en el noreste como tacos de trompo y en el noroeste de México como tacos adobados, en realidad son los mismos tacos preparados de diferente manera, como diría un conocido refrán es la misma gata pero revolcada.
Me inspiré a escribir este post, por haber leído un nutrido post de un blog interesantísimo donde el autor nos plantea los orígenes del kebab un trompo muy similar a los nuestros. Le dejo la dirección del blog para que lo visiten y se enteren de la interesante historia del kebab.
http://gominolasdepetroleo.blogspot.com/2012/01/como-se-hace-el-kebab.html
Los orígenes de los tacos al pastor, están en la ciudad de Puebla, ya que en los años 60´s hubo mucha emigración de ciudadanos libaneses a México, concentrándose muchos de ellos en dicha ciudad colonial, ellos empezaron a enseñar a los mexicanos esta manera característica de hacer la carne al grill giratorio, ellos le llamaban Shawarma, son muy similares a los Kebap y los Gyros de Grecia, todos de origen común en el medio oriente.
En Puebla empezaron a surgir negocios de comida árabe, con el tradicional Kebap, pero los mexicanos asimilamos a nuestra cultura a el trompo, en 50 años, el trompo se puede encontrar en todos los rincones de México es una comida muy popular porque a diferencia de los árabes que no comen cerdo, los mexicanos hacemos el trompo la mayoría de las veces de cerdo que coloreamos en rojo, aunque aquí en Monterrey me ha tocado ver trompos de arrachera que son una delicia también.
“La popularidad de este platillo es tal que resulta del agrado de personas de todas las clases sociales por lo que es fácil encontrarlos en lugares que van desde restaurantes gourmet a puestos en la vía publica”. Wikipedia
En la preparación, la carne en forma de filetes (previamente marinados) se apila y se cocina en una estaca de hierro giratoria, semejante a un trompo, frente a un fuego igualmente vertical con el cual se asa. Cuando la carne del exterior de la pila está ligeramente dorada, el taquero corta la seccion lista para que capas mas profundas puedan cocerse. La carne cae del trompo en pequeñas capas directamente sobre la tortilla que el taquero sostiene con la otra mano (una mano para el cuchillo y otra para la tortilla). Wikipedia
Los Tacos al pastor se acompañan generalmente con cebolla, cilantro, trozos de piña, limón y alguna de las muchas salsas existentes en distintas regiones de México, esto por supuesto al gusto de cada afortunado. Wikipedia
Aquí dejó algunas imágenes del trompo y sus tacos.
